在厌氧条件下,饲料中的乳酸菌发酵糖分产生乳酸,当不断积累的乳酸使青贮料的pH值下降到3.8-4.2时,青贮料中所有的微生物都处于被抑制或死亡状态,使得饲料的营养价值可以长期保存。

   刚刈割的青饲料中含有各种细菌、霉菌、酵母菌等微生物,所以如果不及时青贮,会大大降低青贮饲料的发酵品质。因此,为了保证乳酸菌的正常活动,我们需要了解青贮过程中各种微生物的活动规律及其对环境的要求,从而抑制有害微生物创造最有利于乳酸菌增殖的环境。

(一)有益微生物一一乳酸菌

    乳酸菌种类繁多,对青贮有益的主要是乳酸链球菌和乳酸杆菌,它们均为同质发酵的乳酸菌,发酵后通常只产生乳酸。根据乳酸菌对温度的要求,可将其分为好冷性乳酸菌和好热性乳酸菌。正常青贮时,好冷性乳酸菌活动占主导,其在25~35℃的温度条件下繁殖最快。好热性乳酸菌的活动对青贮不利,它可使青贮温度达到52-54℃,超过这个温度,其他好气性腐败菌等微生物会参与到发酵过程中,造成青贮养分损失,进而使青贮饲料品质变差 (二)有害微生物

　1.丁酸菌(酪酸菌)丁酸菌是一种厌氧、不耐酸的有害细菌,主要有丁酸梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等。它在pH值小于4.7时不能繁殖,只在温度较高时才能繁殖。当青贮饲料中丁酸含量达到3%以上(干物质基础)时,就会影响青贮料的品质。

2.腐败菌是能强烈分解蛋白质的细菌,此类细菌种类很多,它能使青贮原料变臭变苦,养分损失大,导致青贮失败。但是,腐败菌只在青贮料装压不紧、残存空气较多或密封不好时才大量繁殖。在正常的青贮条件下,当乳酸含量逐渐增加,pH值下降、氧气耗尽后,腐败细菌活动即迅速受到抑制,以致死亡。 

(三)其他微生物

1.酵母菌　酵母菌是兼性厌氧菌,能够发酵乙酸,使饲料具有芳香味。当密封不严,空气过多时,酵母菌能够大量繁殖,分解有机酸,影响乳酸的积累。

2.霉菌也是好氧性微生物,通常仅存在于青贮饲料的表层或边缘等易接触空气的部分。当空气过多时,霉菌能够分解乳酸、乙酸等,破坏青贮养分,影响青贮质量。霉菌、腐败菌的活动,降低发酵温度,减少蛋白质、干物质和能量的损失。